今年7月开始，我晚上去东沙，陪读高二的儿子租住在学校对面的民房里。一套房子里住了6户学子，除了我白天要上班外，其余5位都是全职陪读妈妈。5位之中，有1位是蟹笼船带头船老大的夫人，有1位是海上收货船老大的夫人。一位的老公从海里捕上蟹(我们都把三疣梭子蟹直接叫做蟹)，另一位的老公买来运到沈家门海鲜交易中心，卖给商贩，商贩再卖给食客。这两位也可说息息相关。捕得多还要卖得高；想卖得好，还得有货源。我这么不厌其烦，说得啰嗦，其实想说的一个意思是，这2家都有吃不完的蟹。据她们自己讲，她们老公带回家的蟹，都是整船货里挑出来的精品里的精品，那可真是拿着人民币在菜场里都买不到的货色。新鲜蟹随便吃，并且他们家的冰柜里，常年有货，在禁渔期里一样大饱口福。这样吃法，她们的子女都吃到靠廿岁了。
一般来说，什么珍馐美食一直吃上靠廿年，怕也是会吃厌的，可偏偏他们吃蟹吃不厌。孩子们上学去了，妈妈们就洗买汰，这2位还特别喜欢厨艺过招。收货船夫人有一天亮出一招——葱油蟹，说凡是她出手，必是舔盘子的节奏。蟹笼船夫人表示不服，当即从冰箱里拿出2只红膏蟹，要一试其手艺。
收货船夫人当即出手。结果，据说蟹笼船儿子独霸一盘葱油蟹，饭门大开，本来只吃一碗饭的，那餐吃了2碗还不够，她妈饭烧的和平常一样多，还得端着饭碗上别家盛饭去。一餐吃后，蟹笼船儿子钦点晚上继续吃葱油蟹。等孩子们吃饱离开后，几位妈妈用汤匙舀盆底的汤，觉得果然鲜美无比——确实是舔盘子的节奏。如此连吃几天后，冰箱里的蟹终于吃光了。蟹笼船夫人打电话给正在海上作业的老公，要他下水回来多留些蟹，儿子对蟹的热情空前高涨。蟹笼船夫人本以为自己各种烧蟹已相当多样，家人也都爱吃。没想到蟹之吃法，没有最好，只有更好。
收货船夫人相当得意，不过，她的菜谱一亮相，实在没有什么特别之处——蟹揭盖，蟹身从中间剪开，按一个脚趾一个脚趾剪开，再按照原来的样子放进盘子，撒上一点糖，淋上一点酱油，盖上壳，放进锅里，隔水蒸10分钟。另一口锅烧热，爆油。待蟹熟，揭开壳，撒上一些葱，爆热的油淋下去，刺啦一声，蟹肉能弹三弹。这就可以上桌了。蟹笼船夫人也找不出自己做的和她做的区别在哪里，儿子怎么会特别喜欢吃。但还是若有所悟的样子，喃喃自语：是有眼勿一样，是有眼勿一样；怪勿得，怪勿得。
其实，照我说，收货船夫人的葱油蟹还是有点多此一举。梭子蟹最好吃的做法就是白煮。一锅清水，水开后，蒸蟹，隔水蒸，大个的大火不超过12分钟，小个的7分钟就够。关火，稍微焖一两分钟，揭盖即食。热腾腾鲜香扑面而来，蟹肉色如凝脂，丝丝Q弹，鲜美滑嫩，口腔还来不及体味它的鲜美，食腹已迫不及待地收进去了，却也留满嘴鲜香。这是出了东海吃不到的海味，还有什么美味可以比拟？如果喜欢味道再丰富点，可以调一盏酱油，滴几滴香油、醋，撒入姜末、蒜末、葱花、红辣椒丝，蒸一下，或者不蒸，蘸点料也好，还可以去去蟹的寒气。我不喜欢蘸，享受的是蟹的原味。能最大限度保留它的原味，也就是最接近美味本身了。
照我看，收货船夫人的葱油蟹之所以受欢迎，可能是因为她加了点糖。蟹笼船夫人平时不加糖，而这点糖让蟹肉更鲜嫩了，蟹笼船公子初次品尝新口味，觉得比自己的妈做得更好吃了。
不过，这点糖，充其量就是催化剂、调味剂而已。好吃的还是蟹本身。
其实，东海梭子蟹，怎么做都好吃。
岛主在他的《想来一场梭子蟹的盛宴 》里提到岛上百姓家普遍的各种吃法：清蒸蟹、葱油蟹、倒立蟹、蟹股、蟹糊、蟹浆、呛蟹、风蟹钳、蟹黄饼、蟹羹、蟹煲豆腐、蟹炒年糕、咸蛋黄梭子蟹、香辣梭子蟹、咖喱梭子蟹、梭子蟹炖南瓜、番茄豆腐梭子蟹、油炸梭子蟹、梭子蟹肉末粉丝煲、蟹骨浆、梭子蟹烧面条，还有经过加工的“切割蟹”和蟹肉罐头等等。（咽口水若干下）来一场如此丰盛的“梭子蟹的盛宴”，想必是不会令四海高朋失望的。
岛主说的都是鲜活的蟹的盛宴。在我的记忆中，连臭蟹也是好吃的，受欢迎的。
童年时，从农历7月半到过年前，人们大多吃番薯。这个季节也是东海梭子蟹上市季。蟹酱过过番薯汤，是标配。即使蟹酱臭了，发黑了，人们却还是大口吃，一口蟹酱一口番薯，胃口大开，吃得孩子都高一截，女人都胖一圈。
《红楼梦》里吃蟹（当然她们吃的是河蟹）有考究的“蟹八件”。甚至到了晚清，蟹八件更是成了苏州女的嫁妆。可见吃河蟹是件大雅的事。但是，我想说，吃东海梭子蟹，大可以俗一点，和“大雅”并列的“大俗”。吃蟹，最好是直接用手拿着吃。蟹盖一揭，蟹腮去掉，从中间折断，就有一块块一丝丝蟹肉弹出来了，或许一边有汤汁流下来，就大声吸一下。要是吃得急，或者水平有限，蟹肉就可能不能完全从蟹壳里分离出来。民间有个谜语说：“一样东西长得怪，骨头在外，肉在里，走起路来横锵锵。”说的就是蟹。它的肉鲜美，然而要完全分离出来也是有难度的。因为它的肉都是细细屡屡按照壳的结构长的巧妙。吃不干净也没关系，如我就是把飞腿等大块的肉吃掉，然后就连壳嚼，反正一样鲜美。只不过最后吐出来的壳，成一陀了，不可能像《红楼梦》里写的那样，蟹壳还能拼成一只蟹了。吃完了，一定还是意犹未尽的，手指头还留有蟹的独特的有点海腥有点鲜香的气息，索性就再吮吮手指头。俗到底，浑身都通透。手上的蟹的气息，不是轻易能洗干净的。它那么自然地沁入你的肌肤纹理里，就像海边人家，总是用气息，把自己从人群中标注出来。
好吃不过东海梭子蟹。记得有人说过，所谓乡愁，就是你身在远方，最想念的家乡的味道。从小吃梭子蟹长大的东海人，走到哪都会想念它，梭子蟹就是东海人的乡愁。前阵子我二姐还给她在云南读书的女儿快递过去一箱烤熟的蟹、一大瓶蟹酱。脑补一下小姑娘收到妈妈寄来的包裹的画面：一打开，蟹还未露面，海潮味先扑面而来，哇塞，一大堆红彤彤的大螃蟹！耶！姑娘们，大快朵颐吧！那一刻，优雅或许全都丢掉了，但满嘴的蟹肉，胃腹的满足，还有什么可以替代的呢？怕就是怕，蟹的鲜咸中会混入泪水的咸……
虽然我没读过几本书，但据说写河蟹美味的诗文数不胜数，写东海梭子蟹美味的文章却聊胜于无。流传甚广的也就是白居易的这一句“陆珍熊掌烂，海味蟹鳌咸”了。少就少吧，但是不能说海蟹的“坏话”啊。一天，我爱人无意中发现《舌尖上的中国》文化名家说名吃一书中，有个名家说“蟹是河蟹好吃，海蟹的滋味差远了”，“塞北见不到河蟹，海蟹席间有，味同嚼蜡。”气得我爱人直拍桌子，怀疑那个名家是不是味觉出问题了。
我逗他说，那你也写一篇文章，说说东海梭子蟹有多么美味。他信誓旦旦地总结：总之是好吃，太好吃了，好吃得没法形容。
虽然有点不服气，但我们是不是也可以这样理解：太独特的、太本真的东西，也是难以摹状的。好到无法以语言文字来表达，大概算是好到极致的境界了。李渔也说：至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。
姑且让东海梭子蟹的那个味，在唇舌间、心肺间满溢。
——好吃不过东海梭子蟹。
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